La seguridad alimentaria es un concepto asumido por los consumidores. La calidad se puede considerar como la suma de valores que contiene un producto, ya sea presentación, información nutricional, precio. pero existe un factor de calidad que debe estar siempre presente y es la inucuidad. En este marco surge el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos ( APPCC )